黄石港饼

2019年7月18日21:25:33 发表评论 2,473
摘要

黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一,由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成。 以其起锣弦鼓边,麻色黄亮,松酥爽口,甜润清香,顺气开胃,回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北,畅销全国,2011年3月被商务部评为”中华老字号”。

黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一,天然麻香的独特风味名扬湖北至今已有170多年的历史,2011年3月被商务部评为"中华老字号",下面我们就一起来看一看黄石港饼的详细内容介绍吧!

黄石港饼特点

黄石港饼用料主要有面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等,其制作要经过调制皮面、分面团、擦酥、包酥、芯料加工、捏芯、包芯、成型、上麻、烘烤等10道工序。成品港饼须成正圆形,两面均匀沾上芝麻,麻色黄亮,周边微鼓不沾麻,呈乳白色。切开港饼,其中的麻、皮、馅层次清晰,色泽鲜明。黄石港饼香酥、甜润,营养丰富,吃后顺气开胃,是老少皆宜的食品。现在黄石港饼著名的生产厂家,主要有食博园、牧羊湖、美家乐和锦江等。

特产故事

黄石港饼,相传清代嘉庆年间,湖北大冶刘仁八地方曾流传一种群众所欢迎的龙凤饼(即后来的喜饼)。此地刘丰泰杂货铺糕饼师傅刘合意,在龙凤饼的基础上,用面粉、糖、油、桔饼等原料精制细作,一饼一面有麻,鼓起很高,并盖有“吉祥”的大红字样,香酥可口,为当地农村男女订婚、娶媳招婿的一种必备的礼品,此饼就以作人的名字命名为“合意饼”。

到了清代同治年间,大冶殷祖地方木排商人殷华斋,马礼门合伙,到长江上游贩木材到苏洲一带出售,一次木排行至黄石港江面撞破了一只盐船,为此双方各执已见,争论不休,后来官司从地方打到京都,木排商带着“卫生麻饼”(即把合意饼改成两面上麻仁,麻色呈金黄,形如现在的港饼)作充饥食用,并作为贡礼,奉送朝庭有关文武大臣,由于此饼香酥芬芳,味美可口,被皇帝得知,要求排商献上“贡饼”。皇帝品尝后,极为好感,木排商趁机呈上状词,皇帝看后,觉得木排商有理,御批四句文曰:“排来如山倒,船行如燕飞,鸣金三下响,如何燕不飞。”

木排商打赢了官司,而“卫生麻饼”也因此扬名京都。后来在大冶.黄石港.石灰窑几家开始了私营。

清代后期,黄石港镇建立,经常有中外客货轮进出港口,商贩云集,卫生麻饼的销路越来越大,由于麻饼销路大,加之商贩运输到城乡销售,当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑,消费者口中传颂着黄石港生产的麻饼的特色风味,天长日久,习惯上被人们称为“港饼”。解放后,黄石港饼,在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高。

黄石港饼的做法

1.和皮:将特制粉过筛,放在案板上摊成圆圈,倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧,使之缓劲,包酥前经拉白后再分成小剂。

2.和酥:将特制粉过筛,加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长,以免生筋、泻油,一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后,分块切剂。

3.制馅:熟标准粉过筛,摊成圆圈,将果料、冰糖破成豌豆大的小粒,将各种小料置于其中,加油搅拌均匀,再与熟标准粉擦均匀,软硬适宜即可。馅要头天擦好,让原料充分胀润,便于捏馅。

4.成型:小包酥方法皮酥包好后,压扁,擀成长片,搓成卷再折三折,然后擀成圆形,包馅,捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠,在周边滚上淀粉,防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水,放上麻机上两面上麻,要求麻不掉,不花。

5.烘烤:入炉烤制,炉底温度100℃,面火150~200℃。麻饼在烤制中要翻两次面,使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

有条件的可以自己动手制作,懒的动手的也可以花钱买,很容易就能尝到的。

在此,湖北特产网给大家分享5家口碑良好的网上黄石港饼淘宝店旗舰店,点击以下方框即可到店铺购买黄石港饼:

【黄石特产美食店】

【广济印象】

【黄石八珍食品专营店】

【楚味堂食品专营店】

【赤诚云商】

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: