随州泡泡青

2019年10月8日21:10:26 发表评论

“ 随州泡泡青”的学名叫皱叶黑油白菜,由于它墨绿色的叶面呈泡泡状,随州人习惯称之为泡泡青。下面让我们一起来看一看随州泡泡青的详细内容介绍吧!

风味特点

泡泡青是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物,主要以柔嫩叶供食,后期也可食用嫩茎。含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质,富含丰富的营养价值,素有冬季“蔬菜之王”的美誉。

随州泡泡青菜是随州曾都区特有的地方品种,该品种属塌地生长植物,叶泡浓绿至墨绿,叶片呈泡状,色泽乌黑,全绿,叶肉厚实,质地柔软,抗寒性强。经霜雪后,品质尤佳,春节前后上市,是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强,一般作越冬作物露地栽培,9月中、下旬开始分期播种,11月至次年2-3月采收上市,立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年,随着人口流动性加大,泡泡青逐步享誉省内外,甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的不同,霜冻前苦涩,霜冻或者雪冰之后菜叶越发鲜亮浓绿,营养富集于菜叶上,食之口感最佳。

泡泡青有非常独特的风味。或炒或煮均可,若单独成菜,清甜油绿;混料合做,亦相得益彰。具柔软滑嫩、清爽可口、营养丰富等特点。其入口的感觉是脆生生的带着嫩爽,随之而来的是甘甜与清香;即使久煮,那颜色依然青青的,并且绵甜爽口,那是任何青菜都难以与之比拟的。

种植历史

先秦古籍、春秋成文的《国语》中记录鲁国大夫展禽的话说:“昔烈山氏之有天下也,其子曰柱,能殖百谷百蔬”。南朝时有一本书叫《异苑》说:“厉山神农窟前有百药丛茂,莫不毕备……朝紫、中绿、晡黄、暮青、夜赤……”。东晋文学家郭璞《尔雅·释天》注:“凡草菜可食者通名为蔬”。《辞海》中说:“蔬菜是可作副食品的草本植物”。神农偿百草,泡泡青菜是其中之一;

传说五千年前的上古时候诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏,为了治病和寻找可食的植物,他遍尝百草,终于辨别出了各种植物的药物作用,神农在一个严寒的冬雪天,他涉溠水、跨涢水,来到安居的安南山继续偿百草,由于又饿又冷又困,饥寒交迫,一头栽倒雪地上不省人事,被体温融化的雪水浸醒了,发现身上染有绿色的汁液;他顺手扒开身旁积雪,只见一颗颗青菜长的嫩绿可爱,随手一扯,抖掉雪花,随即送进嘴里咀嚼,柔软多汁、清甜爽口,便咽下腹内,顿觉神清气爽,喜出望外,觉得青菜既能解饥止渴,又能解困疗疾。于是折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山,并栽植在神农洞前的一块草地上,这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那架山名之为药山。在有了文字之后,有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。

随州泡泡青种植历史悠久,在明成化十三年(1477年)《随州志》(伍希闵纂)物产篇中曾有记载。

历史发展

随州“泡泡青”已经取得国家农业部颁发的绿色产品认证。农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)对曾都“泡泡青”检验报告显示,该产品营养物质丰富,是无公害绿色食品。

近年来,“随州泡泡青”先后获农业部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记,畅销北京、上海、武汉等大中城市,品牌知名度和影响力不断提升。

2012年,农业部在“魅力农产品嘉年华”晚会上,发布了100个“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”,其中“随州泡泡青”品牌跻身“2012年最具影响力中国农产品区域公用品牌”全国百强之列,位列蔬菜类品牌第5位。

泡泡青吃法

1,泡泡青火锅

将泡泡青洗净,放入各式火锅内待煮沸即可食用。

2,泡泡青豆腐煲

将老豆腐250克左右切成小块两面煎黄,泡泡青500克左右用旺火大油略微爆炒一下,同时放入煲中加调味料,加高温或开水烧开即可。

3,泡泡青做春卷饺子

将买回的豆油皮或面皮分成10厘米左右的小方块待用;泡泡青用开水过一下,控干水分,切碎、加入肉茸少许,加食盐、姜、葱剁成馅,用豆油皮或面皮卷成喜爱的形状或包饺子,用开水煮。

4,清炒泡泡青

将泡泡青浸泡15分钟后洗净切成段,用旺火、大油(腊猪肉切成小片放入大油中)翻炒至菜叶柔软,放入食盐调味料,装盘即成。

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