江夏藠头

2019年10月22日20:21:37 发表评论

藠头(jiào tóu)是一种和蒜头比较像的植物,在古时被叫为薤(xiè),在我国有着超过三千七百年的悠久历史,江夏藠头久负盛名,是湖北人餐桌上的菜肴及调味品。下面我们就来看一看武汉江夏藠头有哪些特点吧!

藠头特色

江夏藠头具有色泽金黄透亮,味破甜微辣清香,质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。当地群众中流传着这样两句谚语:“久食佳看不知味,馋涎只为甜葛头”,“胃口不开不用愁,只要食颗甜葛头”。

在吃法上,它既能当名菜独用,又能做配料,调制各种美味佳肴。丰盛的宴席上以此作点缀,可以起到画龙点睛的作用。食之能调和口味,解除油腻,健脾开胃,增进食欲。古今和地区之间皆不同。《后汉书庞参传》:“但以薤一大本,水一盂,置户屏前。”一大本,说明这东西古来就是吃根的。藠头的球茎不能生吃,后来有人用盐水将其腌制,发现腌制后的藠头酸甜可口,于是就弃根而食球茎。每年的9月-10月间,当地农民每户种上数百兜,次年的芒种至夏至间开始采挖腌制,下半年食用。

藠头历史

椐《农桑辑要》中记载,早在南宋时期,湖北省武汉市江夏区舒安乡等地已开始大面积种植藠头,八百多年来,薪火相传从未间断。东汉光武帝时期,伏波将军马援南征扎营桃花源,将士水土不服,瘟疫盛行。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方,佐以酸藠头,马援的军队才得以痊愈,举旗大捷。如今,桃花源人在接待远方最尊贵的客人时,仍然以擂茶加藠头相待。据《本经》记载:藠头“治金疮疮败,轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泻痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世间实为难得。

藠头发展

而如今的江夏藠头已经形成了规模生产,由原来只有的咸藠头,变成了根据个人不同喜好不同口味的藠头系列产品。2002年,武汉小蜜蜂食品公司新建了一家藠头精加工厂,生产小包装的高档藠头,直接打入日本、韩国以及东南亚市场。当地藠头种植面积最高峰时达到3万亩。

2018年,江夏藠头农产品品牌摘得“国家级”头衔,通过农业部农产品地理标志认证。

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